沢庵漬け
冬を前に毎年、沢庵を漬けます。
今年はお天気に恵まれて、仕事も楽にはかどりました。
友達の実家が、大根の産地なので、毎年友達に頼んで大根を
調達してもらいます。
例年ですと、しっかりと天日に干した大根を用意してもらうのですが、
今年は生の大根を漬けてみることにしました。
私の料理はだいたい調味料の分量など計ったことがないくらい、いい加減
なのですが、この沢庵漬けだけは、しっかりと調味料の分量を計って漬け
ます。
まず、大根をしっかりと洗い、２０ｋｇの大根に対して、８００ｇの塩で
1週間ほど漬けます。
昨日の日曜日、ようやく1週間が経ったので、いよいよ本漬けを行いました。
ジャブジャブと水が出ていますので、その水を空け、既定の分量の調味料に
漬け込みます。
ちなみに材料と分量は以下の通りです。
（大根２０ｋｇに対して）
・こぬか・・・５００ｇ
・ざらめ・・・１～２ｋｇ
・塩・・・２００ｇ
・醤油・・・１カップ
・酢・・・２/３カップ
・鷹の爪・・・適宜
私は、着色料など一切使わないので、漬けあがりも沢庵独特の
黄色い色にはならないのですが、とっても美味しいんですよ。
今年は４０ｋｇを漬けました。
このまま3週間ほど、しっかり重石をして寝かせれば出来上がり
です。
毎年、私の沢庵を楽しみにしている人も大勢いるので、上手に
漬かればいいな...と念じています。
うーん、楽しみ、楽しみ。
コメント[2]
作り方、書き写しました。
ざらめ１から２キロって、すごく幅があるのですが、おこのみってこと？
まず、つける容器を探してこんと・・・
Posted by あらんだまおばさん at 2009年12月 2日 18:42 | 返信
あらんだまさん
そう、そうなんですよ。
ざらめの量に対しては、おっしゃる通り全くの
お好みでどうぞ・・・という感じです。
我が家は、甘めのものが好きなので、きっちりと
２ｋｇ入れて漬け込みました。
Posted by 晶子 at 2009年12月 3日 18:16 | 返信
コメントする