2008年8月アーカイブ: しょうこばあばの新潟まんま

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2008年8月 7日

冬瓜の煮物

冬瓜、私たちの地方では「かもうり」と呼んでいます。

かもうりは大きいんですよ。
ひとつ丸々もらっても、とても食べきれるものではありません。

かもうりをもらうと、よく「鯨汁」を作ります。
暑い夏に、フーフー言いながら食べる鯨汁は最高ですが、この度は
煮物にしてみました。

だし汁に砂糖、みりん、酒、醤油を加えて、冬瓜が透き通るまで
煮ます。

そこにカニ缶を加えて・・・と思ったのですが、残念ながらカニ缶が
無かったので、カニカマで代用しました。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、貝割れ菜を散らして出来上がり。

節約おかずだったのですが、見た目にも綺麗にでき、おいしくいただけ
満足な出来栄えでした。

季節の野菜をいろいろに工夫して料理をするのは、主婦の腕の見せ所
かもしれませんね。

2008年8月 5日

ぜんまいの煮物は、昔はお正月やお祭りなどによく作られた晴れの日の
ご馳走でした。

今は特別な日のご馳走ではなくなってしまいましたが、時々、思い出したように
作って食べます。

ぜんまいはよく乾燥させたものを買ってきます。
ちょっと高いな...と思うけれど、ぜんまいの美味しさは値段に比例するような
気がします。

ぜんまいはその戻し方が一番大きなポイントになります。

私は、大きな鍋に水を張り、ぜんまいを入れ、時々手で揉み解しながら
戻していきます。
お湯が熱くなって、手が入れられないようになるまで丹念に揉み解します。

そして、沸騰する直前、泡がひとつプクンとできたところで、火を止めます。
火を止めた後は、そのままゆっくりと冷まして、柔らかくなるのを待ちます。

ぜんまいのみを煮る「ぜんまいの1本煮」はとてもおいしいけれど、今一
自信のない私は、ツキコンや油揚げ、人参などのほかの素材の旨みを
プラスして、味を補います。
最後にごま油を加えて仕上げますが、濃い目の味に仕上げたほうが
美味しいようです。

昔ながらの地域に伝わるお料理、もっともっと上手になりたいものです。

2008年8月 1日

「しょうこちゃん、これ我が家でできたゴーヤ。食べてみてね。」と親戚の家から
ゴーヤをいただきました。

「うん、グリーンカーテンで涼しさを演出しようと思って作ったの。」とのこと。

エコな生活に一役買って、おまけにお夕飯の食材にできるなんてゴーヤって
なんて優れものなの♪
私も来年はゴーヤを育ててみようかしら・・・
あっ、今から来年のことなど言うと鬼に笑われますね。

早速、いただいたゴーヤで掻き揚げを作りました。

掻き揚げの材料は、ゴーヤと小エビそれにスイートコーンの缶詰です。

ゴーヤと言えば、馬鹿のひとつ覚えのように「ゴーヤチャンプル」を作って
いましたが、以前、お料理上手な人のブログをみて「おいしそうだな...」と
思ったので、真似っこをして作ってみました。

ビールがグングンはかどるほど美味しかったですよ。