●鴨鍋
主人の友達が「とってもいい鴨が獲れたから。」と鴨肉を持って来てくれました。
そこで今夜の夕食は鴨鍋で決まりです。
鴨は薄く削ぎ切りにして、醤油と酒に漬け込みます。
その間に野菜の準備をします。
大根を下茹でして、牛蒡はささがきにしてサッとアクを取り、白菜はザクザクと切っておきます。
野菜を煮ている間に、醤油と酒に漬け込んで置いた鴨肉に片栗粉をまぶし、サッと熱湯をくぐらせます。
エノキ茸や椎茸などのきのこ類、ネギ、豆腐などと共に、熱湯をくぐらせた鴨肉を煮れば出来上がり。
「ねえ、私の作る鴨鍋、年々進化してるでしょ？」と私。
無言で食べている主人も「うーん、いい鴨らったね。
すっごく肉が柔らかいね。」と満足そうです。
「鴨がいいのもあるけど、私の料理が上手だから肉がこんなに柔らかいんだよ。」とあくまでも手前味噌な私。
実はこの鴨鍋は吉田の居酒屋「あがれ家」の鴨鍋のパクリなんです。
「あがれ家」に行くとカウンターに座りマスターと酒を飲み交わしながら、料理のヒントを聞きだします。
マスターは当たり障りの無いことは教えてくれるのですが、肝心要のことはなかなか教えてくれません。
でも私の粘りに負けてちょっとづつ小出しにヒントをくれます。
お肉を酒と醤油に漬け込んで、片栗粉をまぶし熱湯にくぐらせると言うのは、まさに酒を飲みながらマスターから聞き出した技です。
野菜炒めを作る時も、この方法で肉を使うと野菜がぺちゃっとしないでいいですよ。
コメント
晶子さん
いつもありがとうございます
晶子さん、そろそろデジタル一眼レフにしませんか？
料理が多分、おいしいと思うのですが
ピントが今回もあっていなくて
自分のことではないのに悔しいです。
NIKON D40 というカメラなら6万円と安く
レンズも付いてきます。
是非、素敵な写真をみたいです
Posted by: 加藤忠宏 | 2007年1月17日 21:59
こんばんは！！
今までデジイチではなかったのですか・・
写真が以前からキレイだったので・・・
>NIKON D40 というカメラなら
僕も見てきましたが、僕のカメラとあまりかわらないかと・・・
いいカメラでしたよ！Ｄ４０！！
Posted by: リモデ屋の若旦那 | 2007年1月17日 22:09
加藤先生
うふふ・・・毎度へたな写真ですみません。
私もいつもピントが合っていないな・・・と気にはしていたのですが。
先生、私ってデジイチを買って使いこなせるでしょうかね？
機械音痴な私は買っても宝の持ち腐れになるのだはないかと心配です。
息子シェフゆうすけが持っているデジイチで練習してみようかな・・・
Posted by: 晶子 | 2007年1月17日 23:00
リモデ屋の若旦那さん
私の写真がきれいだなんて、とんでもないです！！
私があまり写真が下手だと騒ぐので、せがれの嫁が去年の母の日にカメラを買ってくれました。
もちろんデジイチではないのですが、コンパクトでおしゃれなカメラ。
まだそれすら使いこなせていません。
私はバカチョンでないとダメなのです。
Posted by: 晶子 | 2007年1月17日 23:04
静岡で鴨を買えるところって、伊勢丹くらいしかないような気がします。しかもすご～～～く高い！
私の鴨料理って、90度の油で、90分コトコト揚げる、コンフィしか作ったことないのですが、そんなめんどくさいことをしなくても、美味しくいただけるのですね。
勉強になりました。
Posted by: お局です | 2007年1月18日 00:25
お局様
新潟では１１月１５日に狩猟が解禁になると、鉄砲で鴨を撃つ人がかなりいます。
その人たちから、ワンシーズンに何羽か鴨をもらいますので、その時に鴨鍋の登場となるわけです。
自分でお金を出して鴨を買ったことはまだ一度もありません。
鴨のコンフィ、作ったことがありません。
お局様はお料理も凝った物を作るのですね。
Posted by: 晶子 | 2007年1月18日 09:44
晶子さん
＞うふふ・・・毎度へたな写真ですみません。
もうしわけない
晶子さんの印象と合わないとずっと考えていたので
もったいないなとおもいました。
>先生、私ってデジイチを買って使いこなせるでしょうかね？
大丈夫です。
小竹さんでなんとかなっています
>機械音痴な私は買っても宝の持ち腐れになるのだはないかと心配です。
私は運転もできない人間ですが
カメラは何とかなっています。
すきこそ物の上手なれ！
です
Posted by: 加藤忠宏 | 2007年1月18日 11:30
いつもながら美味しそうです。鴨鍋良いですね。我が家では昨日はうどんでした。
晶子さんのところで頂いたアクとり重宝してます。また注文いたします。実家の母が欲しいと言っていたので。また、私の料理教室の先生にも紹介します。
Posted by: 子豚のママ | 2007年1月18日 12:12
加藤先生
私も自分の写真と他の人のブログで紹介されている写真を見比べて「我ながら下手くそ！」と思っていました。
先生に言われてハッとしました。
私のがさつな性格が写真にそのまま出ているのですね。
そのうえ、おばかなせがれが私との会話をそのまま自分のブログで紹介するんだもん・・・
顔から火の出る思いとはこのことです。
まずはせがれの言うように、きちんと半押しをしてからシャッターを切ることを心掛けてみます。
Posted by: 晶子 | 2007年1月18日 15:08
子豚のママさん
うどん、いいですね。
私はお蕎麦と饂飩どっちがいい？と聞かれれば迷わず「うどん！」と答えます。
わたしの作る饂飩はケンチン汁の中に饂飩が入っているという雰囲気の具沢山の場合が多いです。
アク取り、重宝していただいているようでとってもうれしく思っております。
Posted by: 晶子 | 2007年1月18日 15:19