●相も変わらぬお夕飯です
山間の下田にある工場で、日曜日近所の人たちが作った野菜を売る市が立ちます。
以前から一度のぞいてみたいと思っていたのですが、先日たまたま立ち寄る機会を得ました。
この時期に獲れる野菜、大根、白菜、たい菜、ネギ、里芋・・・などなどが山と積まれていました。
春に採れた筍の塩漬けなども売っていて、欲張りな私はあれもこれもといっぱい買い込んできました。
本日の献立は早速、それらの野菜を使ったメニューになりました。
・身欠き鰊と筍の煮物
筍は塩出しをしておきます。
身欠き鰊は骨をはずし、臭みを取る為に生姜とねぎと一緒に下茹でをしておきます。
それから一緒に味噌味で煮付けました。
しっかりと下処理をしておけば、鰊も食べやすくなります。
・根菜と豚バラの粕煮
大根、牛蒡、人参、蓮根、里芋はそれぞれ下茹でをしておきます。
こんにゅくもサッと湯がいておきます。
後は酒粕と味噌を溶いて、豚バラととろとろ煮込むだけ。
煮物は何といっても、アク抜きいかんで味が大きく変わってきます。
丹念にアクをとればそれだけで充分おいしい煮物ができるはずです。
手なし豆とかまぼこのゴマ和え
ゴマはとっても体に良いというので、たっぷりと使いました。
ペースト状の黒ゴマをあまりにたっぷりと使ったので、真っ黒になって
しまいましたが、おいしかったですよ。
焼きソバ
ごはんが少ししかなかったので、酒のつまみにもなる焼きソバを作りました。
実は包丁を入れると、サクッと音がするくらい新鮮なキャベツがたっぷりと
入っています。
このキャベツも下田の野菜市で買ってきた物です。
大根菜のおにぎり
大根には捨てるにはもったいないほどの立派な葉がついていました。
それを茹でて、葉っぱの部分はみそ汁に浮かせる具として、茎の
部分は茹でてから細かく刻み、塩漬けにしておにぎりに混ぜたりして
みました。
漬け物
白菜、カブ、きゅうり、十全茄子の計４種類の漬け物です。
「あー、まだ十全茄子があった！！」と大喜びで買い求めました。
こうして見ると、相も変わらぬお夕飯ですが、秋の夜長、ゆっくりとお酒を飲めました。
コメント
毎回素晴らしいお料理にお局感動しております。
料理が上手な人は、仕事も出来る人がほとんどですね。
私は料理に関して、凄く要領が悪い！
同時進行が出来ないのです。
仕事の効率も悪い！
これだけ多い品数は、どれくらい時間が掛かるのですか？
Posted by: お局です | 2006年10月29日 18:34
こんばんは
山梨から帰りました。
晶>下田。
しただ、にゆかれたのですね。
自分は、一番下のお握りに目がゆきました！
これって青菜を握りこんでいるのでしょうか
お>料理が上手な人は、仕事も出来る人が
お>ほとんどですね。
ハイハイハイ！
自分、料理上手です。
しかし、仕事は・・・(^^;
Posted by: 加藤忠宏 | 2006年10月29日 19:51
こんばんは
＞春に採れた筍の塩漬けなども売っていて、欲張りな私はあれもこれもといっぱい買い込んできました。
でしょうね。分かる分かる、料理上手のママさんですから。（＾＾）
それにしてもちょっと種類が多すぎです、少しおやじの家用に分けて欲しいです（＾＾;
Posted by: 京丹後のおやじです | 2006年10月29日 20:10
お局様
毎回、代わり映えのしないお料理なのですがお局様から褒めていただくとすごく嬉しいです。
私は料理も仕事もすごく要領が悪い…と言うか、あちこち散らかしてしまうのです。
お料理上手な人はお料理が終わると同時に後片付けも終わらせてしまうというのに、私は料理が終わると、片付けなければならないものが山のようにできてしまいます。
これってやっぱり要領の悪い証拠ですよね。
Posted by: 晶子 | 2006年10月29日 21:13
こんばんは！！
いつも美味しそうなお料理、見せていただき、ありがとうございます！！
タケノコ、特に美味しそうです！！
オール電化リフォーム,ＩＨクッキングヒーター取付・工事 エコキュート工事・販売 リモデ屋
Posted by: リモデ屋 | 2006年10月29日 21:17
加藤先生
下田は合併して三条市になりましたが、山間のとても良いところです。
ヒメサユリでも有名なところです。
山の中だからこそのおいしいものがいっぱいあります。
おにぎりは大根菜を茹でて塩漬けにしたものを混ぜ込みました。
この大根菜はチャーハンに入れたりしてもおいしいのですよ。
本当はここにシラスも入れたかったのですが、無かったので大根菜だけのおにぎりになってしまいました。
Posted by: 晶子 | 2006年10月29日 21:19
京丹後のおやじさん
筍は時期になるといっぱいもらって食べきれないことがあるのですが、このように塩漬けにしておけば、一年中食べられるのだと感心いたしました。
今の時期、山で採れるキノコも塩漬けにしたものをいただきました。
冷蔵庫などが無いときは皆このように食料を保存していたのでしょうね。
先人の知恵に脱帽です。
私たち夫婦も年をとったのでしょうか、このような煮物中心の献立になってきました。
Posted by: 晶子 | 2006年10月29日 21:25
こんばんは♪
煮物がおいしい季節になりましたね(*^。^*)
いつもながらすばらしい献立♪御見それします♪
一応主婦やってますが、実はあまり料理はとくじゃないんです・・・近ければ、お茶碗とお箸もって伺いたいような・・・！
Posted by: ツジワッチ | 2006年10月29日 21:28
リモデ屋さん
私も季節外れのこの時期に筍が食べられて大満足でした。
まだ塩漬けしたものがありますので、今度は何にして食べようかな…と思案中です。
食べるのが大好きな私は、ついついいっぱい作ってしまい「また太るー！！」とぼやいています。
Posted by: 晶子 | 2006年10月29日 21:30
ツジワッチさん
私は忙しくて時間が無いときは事務所にお鍋をかけて煮物をします。
そうすると時々火加減を見るだけで、ほっといていいから楽チンなんです。
でも社員には「夕方のお腹のすいているときにそんな臭いをさせないでください。」とブーイングを受けるときがあります。
確かに事務所を訪れたお客様にも失礼だし、何よりも一生懸命に仕事をしている社員にすごい迷惑ですよね。
でもやめられない・・・ゴメンナサイ！
Posted by: 晶子 | 2006年10月29日 21:36
美味しそうですね。私煮物が大好きです。たけのこと身欠きにしんですかいいですね。また酒粕で煮物今度挑戦してみますね。お酒が美味しく頂けるお料理ですね。
Posted by: 子豚のママ | 2006年10月30日 01:54
子豚のママさん
以前は身欠き鰊はすごく苦手でしたが、しっかり小骨と臭みをとるようにしてから、おいしく食べられるようになりました。
私、味噌味の煮物が大好きなので、よく味噌味の煮物をします。
ロールキャベツなども味噌味が一番すきです。
Posted by: 晶子 | 2006年10月30日 06:05
野菜がいっぱいの食卓は
一番の幸せですね！！
おいしいし、健康にもいいし！
たくさんのものが食卓に出て、
晶子さんの家族は幸せものですね！
うちの長男坊なんか、
「今日これしかないの？１、２，３、４しかないじゃん！」
なんて言うようになりました。（苦笑）
品数を増やさなければ。。。と思っています。
Posted by: アイス屋ひとみ | 2006年10月30日 12:55
アイス屋ひとみさん
子供はどんなにいっぱい品数があっても、自分の食べられないのもは、一品として数えないから辛いですよね。
私は好き嫌いの多いせがれの食事を作らなくて良いようになってから、食事作りがグンと楽になりました。
嫁は大変だろうと思いますが、嫁の作ったものには文句を言わずに食べているようです。
Posted by: 晶子 | 2006年10月30日 16:14
今晩は～いつも美味しそうなお料理ですね。
あ～私も食べてみたいものですW
Posted by: ｼｭｰｸﾘｰﾑﾏﾏ | 2006年10月30日 22:12